Les becs sucrés saliveront à l’idée de déguster ce cake divinement parfumé.
Préparation 20 min, Cuisson 55 min
Recette pour 2 moules à cake de 20 cm env.
375g de farine T45, 3/4 de c à café de levure chimique, 3 citrons bios, 400 g de sucre en poudre, 6 œufs moyens à température ambiante, 190 g de crème fleurette, 3,5 c à soupe de rhum agricole, 1 pincée de sel, 135 g de beurre doux clarifié.
Pour le sirop
100 g d’eau minérale (Volvic, Evian), 45g de sucre en poudre, 3 c à soupe de jus de citron
Préparation
- Four préchauffé th 6 /180 °
- Râper la peau des citrons (uniquement la partie jaune) à l’aide d’une râpe.
- Mélanger la sorte de poudre de citron obtenue au sucre, avec les doigts, jusqu’à ce que le sucre soit granuleux et collant. Laisser en attente
- Beurrer puis fariner les deux moules à cakes et le placer en attente au réfrigérateur
- Clarifier le beurre : faire fondre le beurre à feu doux, il ne doit jamais crépiter ni roussir. Le laisser refroidir. Quand il est froid, retirer la pellicule qui s’est sera formée sur le dessus. Tamiser la levure chimique (dans une passette à thé par exemple) afin d’éviter tout grumeau.
- Dans le bol d’un robot, ou au fouet dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre infusé aux zestes de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
- Ajouter ensuite la crème liquide, le sel, le rhum, la farine en plusieurs fois, puis le beurre clarifié. Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner. Si les cakes brunissent trop vite les recouvrir d’une feuille de papier alu. Le cake est cuit quand une lame de couteau enfoncée en son centre ressort sèche
- Pendant la cuisson préparer le sirop qui servira à imbiber le gâteau au sortir du four
- Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition le temps de faire fondre le sucre. Après refroidissement, ajouter 2c à soupe de jus de citron filtré.
- Démouler le cake et l’imbiber du sirop en le badigeonnant à l’aide d’un pinceau.
Pour les perfectionnistes : Bâtonnets de citron confit au sucre à disposer sur le dessus du gâteau. 2 citrons bio, eau, sucre
Préparation
- Détailler les citrons en tranches épaisses (1 cm)
- Les placer dans une casserole et les recouvrir d’eau et Porter à ébullition
- Vider l’eau, recommencer
- Cette opération achevée, récupérer les rondelles les couper en deux et éliminer toute la chair pour obtenir des bâtonnets.
- Peser ces bâtonnets, les remettre dans une casserole avec leur pids de sucre et d’eau
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu’à quasi élimination de l’eau. Attention le liquide ne doit jamais caraméliser.
- Mettre les bâtons de citron à égoutter sur une grille.
